Huile d'Olive d'Espagne

PAPILLOTES DE LOUP A LA MÉDITERRANÉENNE

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300g de tomates
• 250g d’aubergines
• 250g de courgettes
• 1 poivron jaune
• 2 bars sauvages de 700g ou un gros de 1,2kg
• 3 ou 4 branches de thym , de basilic, de romarin et une petite botte de persil
• Un citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra aromatique
• Gros sel de mer
• Poivre du moulin

Préparation

Poisson

• Vider le poisson, l’écailler et couper la queue et les nageoires
• Remplir la panse ouverte par la moitié du citron coupé en tranches, 2 branches de romarin, 2 tranches de thym, un peu de persil haché
• Mettre un peu de basilic, de thym et de persil et 2 ou 3 morceaux de tomate sur le poisson
• Verser une cuillère d’huile d’olive vierge extra aromatique sur le poisson et un pincée de gros sel de mer

Légumes

• Eplucher les légumes et les couper en petits cubes
• Les déposer sur une feuille de papier aluminium
• Saupoudrer avec le reste du thym, du romarin, du basilic en petits morceaux et du persil haché
• Verser deux cuillères d’huile d’olive vierge extra aromatique et une pincée de gros sel de mer

Papillotes

• Envelopper séparément les poissons et les légumes avec des feuilles d’aluminium
• Plier une première feuille avec les aliments, retourner et couvrir d’une seconde feuille
• S’assurer une fermeture bien hermétique
• Mettre les papillotes sur une grille sur des braises brûlantes
• Des braises de sarments de vigne donneront un goût encore meilleur