VARIÉTÉ CORNICABRA
Cette variété, endémique de la région de Tolède, tire son nom de la forme pointue et incurvée de son extrémité qui lui donne l’apparence d’une corne de chèvre.
L’arbre est très vigoureux et résiste aux variations importantes de température. Cette vigueur se retrouve dans la “stabilité” élevée de l’huile produite, qui lui permet de maintenir ses arômes très longtemps et de supporter des températures de cuisson élevées.
Saveur: Fruitée, arômes de fruits secs, légèrement piquante, notes d’artichaut et d’avocat.
Usage: Idéale pour tout plat nécessitant des températures de cuisson relativement élevées comme les fritures, les pot-au-feu, cuisson à la poêle. Cette variété ne donne pas de goût aux aliments, ne les pénètre pas et dore bien. Les amateurs d’huile d’olive l’apprécieront également en accompagnement de salades et plats froids.
AOP MONTES DE TOLEDO
Située entre la plaine de la Mancha et la barrière formée par la Sierra de Gredos, cette formation montagneuse, d’altitude moyenne, sépare les vallées fluviales du Tage et du Guadiana.
Elle bénéficie de conditions idéales pour la culture de l’olive Cornicabra: un ensoleillement abondant, un sol légèrement sablonneux, peu acide et poreux.
Logo et localisation de l'AOP Huile d'Olive Extra Vierge Montes de Toledo