Variétés d'olive et AOP en Espagne
Il existerait près de 2000 variétés d’oliviers répertoriées dans le monde. Mais, au final, une trentaine de variétés représentent plus de 90% de la consommation mondiale.
Les principales variétés sont endémiques d’une zone de production et parfois constituent l’unique variété reconnue et acceptée pour la fabrication d’huile d’olive extra vierge de certaines AOP
Par exemple, la variété cornicabra sera l’unique variété constituant les huiles d’olive vierge extra de l’AOP Montes de Toledo, la picual celle des huiles de l’AOP Sierra Magina et l’empeltre celle de l’AOP Bajo Aragon
Les principales variétés et les AOP les plus caractéristiques de ces variétés.