Huile d'Olive d'Espagne

FILET MIGNON DE COCHON IBÉRIQUE AUX ABRICOTS

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 filets mignons de cochon ibérique de 500g
• 2 brins de thym, 2 brins de romarin, 2 brins de sauge et une petite botte de persil
• 5 grains de poivre de Jamaïque, 5 grains de coriandre, 3 grains de cardamone
• 2 ou 3 pincées de piment doux
• 3 cuillères à soupe de miel
• 250ml d’eau
• 2 cuillère à soupe de Pedro Ximenez
• 1 cube de bouillon de légume
• 1 cube de bouillon de veau
• Gros sel de mer
• 1 gros oignon
• 30g de pignons de pin
• 10 abricots secs
• 6 cuillères à soupe d'huile d’olive vierge extra intense Picual
• 10 abricots secs
• 250g de regatoni saveurs légumes (ou 250g de semoule de blé et 50g de raisins secs)
• Gros sel de mer
• Poivre du moulin

Préparation

Bouillon

• Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra intense dans une petite casserole et y jeter les 2 cubes en petits morceaux
• Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les cubes de bouillon se diluent dans l’huile et commencent à brunir légèrement
• A ce moment rajouter l’eau et la porter à ébullition

Abricots

• Laisser gonfler les abricots dans un bol rempli d’eau pendant 2 heures
• Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra intense dans une cocotte minute
• Hacher le gros oignon en petits cubes et le mélanger avec l’huile
• Chauffer à feu doux jusqu’à ce que les oignons se ramollissent et se confisent
• Mettre les brins de romarin, de thym et de sauge, la moitié du persil, les grains et le piment
• Rajouter les abricots et continuer à chauffer à petit feu

Filets mignons

• Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra intense dans une poêle et faire chauffer à feu intense
• Recouvrir les filets mignons d’une fine couche de miel
• Faire revenir les filets mignons dans la poêle, les saisir simplement sans les cuire profondément
• Une fois les filets mignons saisi, les mettre dans la cocotte minute
• Verser dans la poêle de cuisson des filets mignons le Pedro Ximenez et déglacer le jus de cuisson
• Ajouter le bouillon bouillant dans la poêle
• Verser le contenu de la poêle dans la cocotte
• Verser 2 cuillères à soupe de miel sur les filets mignons
• Faire cuire la viande dans son jus à feu très doux pendant 20mm, cocotte fermée

Garniture et finitions

• Faire chauffer de l’eau et un peu de sel de mer dans une casserole jusqu’à ébullition
• 5mm avant la fin de la cuisson de la viande mettre les pâtes et les cuire jusqu’à être « al dente »
• Faire revenir les pignons dans une petite poêle à feu très doux jusqu’à les faire brunir légèrement
• Pendant que le jus continue à réduire feu fort, couvercle ouvert, sortir la viande pour la couper