Le pays de l'Olivier
La culture de l'olivier a été introduite en Espagne, vraisemblablement en Andalousie, entre 3000 et 4000 avant Jésus Christ, par les phéniciens. Cette culture et le commerce d'huile d'olive se sont développés considérablement au cours des siècles via le relais des grecs, des romains, des arabes, des francs, mais l’accélération la plus importante s’est produite depuis l’entrée de l’Espagne dans la Communauté Européenne, en 1986.
L’Espagne, du fait de sa situation géographique, bénéficie de conditions optimales pour la culture de l’olivier: un ensoleillement exceptionnel toute l’année, d’innombrables étendues de moyenne montagne offrant des coteaux légèrement pentus, protégées de l’humidité marine excessive par de nombreuses chaînes montagneuses côtières, un peu de précipitations concentrées sur les périodes cruciales pour le développement de l’olivier (avril-mai et octobre-novembre).
Cette conjonction de facteurs historiques et géographiques a fait que l’Espagne est, de loin, le premier producteur mondial d’huile d’olive, atteignant, certaines années 50% de la production mondiale.
Mais, au-delà des volumes, ces siècles d’expérience et la diversité des terroirs et des variétés cultivées, ont fait aussi de l’Espagne le producteur des meilleures huiles d’olives extra vierges du monde. Selon la World’s Best Olive Oil ou la New York International Olive Oil Competition, les huiles d'olive extra vierge espagnoles sont aussi les meilleures.
L’Espagne fournit près de 80% de l’huile d’olive consommée en France, mais cette huile est principalement achetée par conteneurs, mélangée et embouteillée en France. Le consommateur français n’a pratiquement pas la possibilité d’accéder à une huile espagnole de grande qualité, authentique, de terroir, directement de l’oléiculteur.
zones de production
Principales variétés d'olives en Espagne
La cuisine à l'huile d'olive extra vierge
